08-04-2008
A CULINÁRIA É UMA ATRAÇÃO DE PERNAMBUCO
Terceiro Pólo Gastronômico do Brasil, em Pernambuco se pode provar da mais deliciosa comida caseira ao mais sofisticado prato da culinária internacional. Mas é na culinária tipicamente pernambucana que é possível perceber a influência do negro, do índio e do europeu. Uma culinária criada nas aldeias indígenas, na casa grande e na senzala, nas cozinhas dos mosteiros, e na beira da praia.
No litoral imperam os frutos do mar: lagosta, camarão, peixes, mariscos, caranguejos, guaiamum, polvo, ostra.
Em todo Estado é possível provar pratos típicos: galinha de cabidela, carne-de-sol, chambaril, mão-de-vaca, bode e porco guisado ou assado, cozido pernambucano, arrumadinho, feijoada pernambucana, linguiça sertaneja, sarapatel, rabada, buchada.
Sobremesas: queijo de coalho assado com mel de engenho, cartola (banana frita com queijo manteiga), Romeu e Julieta (doce de goiaba em corte com queijo), filhós, baba-de-moça, pudim de pão, cocada, rapadura, nego-bom, puxa-puxa, fios de ovos, quindins. E mais sorvetes, doces e compotas de frutas regionais: coco, manga, sapoti, abacate, caju, banana, pinha, goiaba, cajá, umbu, pitanga, umbucajá, araçá, abacaxi, mangaba, jaca, laranja, graviola, acerola, jabuticaba, tamarindo, jambo.
O sabor pernambucano também se revela nas ceias e cafés: cuscuz de milho ou de mandioca, inhame e macaxeira com carne de sol ou charque, tapiocas quentinhas ou ao molho de coco, queijo de coalho ou manteiga, batata doce, banana comprida, munguzá, fruta – pão, arroz doce, xerém, manuê, angu, coalhada, broa, canjica, pamonha.
Bolos: Souza Leão, de bacia, pé-de-moleque, de macaxeira, de rolo, de milho, de mandioca e engorda marido.
Para abrir o apetite, acompanhar a refeição ou ajudar a digestão, nada melhor que nossas bebidas: sucos e refrescos de frutas regionais, água de coco verde, caldo de cana, raspa-raspa (gelo raspado com mel de frutas), bate-bate de maracujá (cachaça com mel de abelha e suco da fruta), batida (cachaça, açúcar e frutas regionais), cachimbo (cachaça com mel de abelha – usado nas festas de confraternização pelo nascimento de filhos), licores de frutas regionais ou de flores.
Comida é para acompanhar a bebida é só escolher o tira gosto: agulha frita, caldinho (de feijão, de peixe, de marisco, de ostra, de camarão), tripa de porco assada, buchadinha, camarão frito, marisco, ostra, queijo de coalho assado, casquinho de siri, patola de caranguejo, arrumadinho, guaiamum, siri-mole, miúdo de galinha, pitu, codorna e caju (para acompanhar a cachaça).
BEBIDAS
Bate-Bate
O bate-bate consiste numa bebida feita com cachaça, mel de abelha e suco de maracujá.
Licores Os licores artesanais são facilmente encontrados e bastante apreciados na região. Sua composição básica, de sabor suave, consiste em cachaça ou álcool, açúcar ou mel em infusão por vários dias com o ingrediente principal, que pode ser frutas regionais, rosas, canela, leite, ovo, café, aniz, cenoura, erva doce.
BOLOS
Bolo de Macaxeira
Bolo preparado com macaxeira ralada, leite de coco, ovos, manteiga e açúcar. Assa-se no forno.
Bolo de Mandioca
Bolo preparado com massa de mandioca, leite de coco, ovos, manteiga, e açúcar. É assado no forno e servido com café. Em alguma cidade do interior recebe a denominação de "bolo fubá".
Bolo de Rolo
Bolo preparado com uma massa de espessura finíssima de pão-de-ló, recheado com goiabada derretida e enrolada em forma de rocambole, polvilhado com açúcar.
Bolo Pé de Moleque
Bolo típico do ciclo junino pernambucano. É preparado com massa de mandioca, açúcar, leite de coco, ovos, manteiga, castanhas de caju moídas, erva-doce e cravo. É decorado com castanhas inteiras e assado no forno.
Bolo Souza Leão
É um dos mais tradicionais bolos da culinária pernambucana. A sua receita foi passada pela família Souza Leão, daí a sua denominação. De consistência cremosa, esse bolo é preparado com massa de mandioca, calda quente de açúcar, ovos e manteiga. É facilmente encontrado em doçarias, lanchonetes, e restaurantes.
CEIAS E CAFÉS
Canjica
É um dos pratos típicos do ciclo junino. De consistência cremosa, a canjica é preparada com milho verde ralado, açúcar e leite de coco. É servida polvilhada com canela. É conhecida no Sul do País como curau.
Cuscuz
É um dos mais típicos pratos da gastronomia regional. Consiste em farinha de milho ou fubá, umedecida em água, temperada com sal e cozida no vapor em cuscuzeira (panela própria para fazer o prato). É servido quente, com leite de vaca ou de coco, manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser servido doce, ensopado com leite de coco e temperado com açúcar. O cuscuz, pode também ser preparado com a massa de mandioca (fubá).
Munguzá
Típico do ciclo junino, o munguzá é preparado com o milho próprio de munguzá, cozido com água e temperado com leite de coco, açúcar, cravo e erva-doce. É servido quente polvilhado com canela.
Pamonha
A pamonha é comida típica do ciclo junino. É preparada com milho verde ralado, temperado com açúcar, leite de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha do milho verde e cozinhada em água fervendo. No sertão, a pamonha, é também, servida salgada acompanhando galinha de capoeira guizada ou à cabidela.
Tapioca
Espécie de beiju feito com goma de mandioca umedecida e temperada com sal. É assada, sem gordura, em pequenas frigideiras redondas de ferro ou alumínio, com recheio de coco ralado, queijo coalho ou simplesmente manteiga. As tapioqueiras, com seus fogareiros, são facilmente encontradas em mercados, feiras, principais ruas e pontos turísticos das cidades pernambucanas. É servida quente como lanche, petisco, no café da manhã ou ceias regionais. Existe também a tapioca molhada, umedecida com leite de coco misturado com açúcar.
FRUTOS-DO-MAR
Aratuzada
A aratuzada consiste em aratus cozidos em molho preparado com leite de coco, azeite, temperos verdes e legumes. É servido acompanhado de arroz branco e pirão feito do caldo.
Bobó de Camarão
Prato de consistência cremosa, feito com camarões refogados em temperos verdes, misturados no purê de macaxeira (aipim) e mais azeite de dendê, gengibre e camarões secos. É servido acompanhado de arroz branco.
Caldeirada
A caldeirada é um cozido feito com peixe, lagosta, camarão, ostra, sururu, marisco e polvo, refogado com azeite, temperos verdes e leite de coco. É servido acompanhado de arroz e pirão feito do caldo.
Camarão
Preparado ao molho de coco, de tomate, fritos ou grelhados. Caranguejada A caranquejada, consiste em caranguejos cozidos em molho preparado com leite de coco, azeite e temperos verdes. É servido acompanhado de arroz branco e pirão feito do caldo..
Fritada de Aratu
É composta do aratu refogado no azeite de oliva, cebola, cheiro verde, leite de coco e misturada com ovos batidos. É adornada com rodelas de tomate, cebola, azeitonas e levada ao forno ou frigideira para assar. É servida quente, acompanhada de arroz branco.
Guaiamum / Caranguejo
Guaiamum ou carangueijo cozido inteiro (no casco) em água e sal, ou temperado com cheiro verde e leite de coco. É servido quente, acompanhado de uma pequena tábua e martelinho para quebrar as patas maiores. É facilmente encontrado em bares e restaurantes populares do litoral pernambucano.
Lagosta
Em Pernambuco, a lagosta é preparada de várias maneiras: ao molho de coco; grelhada com molho de manteiga, ao thermidor (no próprio casco), no espeto; em forma de moquecas, com azeite de oliva ou de dendê; empanadas etc. É facilmente encontrada em bares e restaurantes.
Marisco de Côco
O marisco cozido em molho feito com leite de coco, azeite e temperos verdes. É facilmente encontrado em bares e restaurantes da orla marítima. É servido acompanhado de arroz branco ou como petisco.
Moqueca de Polvo
Consiste no polvo cozido em refogado preparado com azeite de oliva, temperos verdes, leite de coco, pimenta e azeite de dendê. Geralmente é servido em panela de barro, acompanhado de arroz branco.
Ostra Crua
ao natural, comida apenas com azeite, sal e limão. É servida como petisco em bares e na beira mar
Peixada Pernambucana
Peixe cozido com legumes e servido com pirão de farinha de mandioca, feito do molho do cozimento.
Sururu de côco
Sururu cozido em molho feito com leite de coco, azeite e temperos verdes. É facilmente encontrado em bares e restaurantes da orla marítima. É servido acompanhado de arroz branco ou como petisco.
Posted by luizherman in Noticias | RSS 2.0
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